яйц бенедикт на дому
Dec. 25th, 2020 02:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sab123Впервые сподобился сделать яйц бенедикт на дому.
Если у вас есть много молока, с которым вы не знаете что сделать, соус бешамель - достойное ему применение. Бинг мне дал хороший видео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=Vsxbuh1s-g0, где тетенька показывала, что поджарив муку, в нее плещется маленько молока и рашмешивается, после чего кастрюля снимается с огня, заливаетс яостальное молоко, размешивается, и ставится назад на огонь. Количества ингридиентов я использовал с https://www.allrecipes.com/recipe/139987/basic-bechamel-sauce/ . Кажется что литр соуса - это много, но на самом деле он шустро съедается. Можно даже просто так ложками есть. Пока молоко жидкое, соус ощущается очень соленым на вкус, но когда загустевает, то делается нормально. Гордон Рамзай еще туда замешивал сыр чеддар, так что я тоже замешал. Но он себя не очень проявил на вкус, только густоты добавилось - может потому что я предпочитаю mild cheddar, вонючий чеддар должен сильнее ощущаться. Гордон Рамзай делал соус для макарон, но я рассудил, что если gravy хорошо идет с яйцами, то и родному соусу не убудет от сыра. Мускатный орех как главная пряность к нему очень подходит. Этот соус - вообще по сути дела соленый молочный кисель, так что надо будет попробовать сделать и сладкий вариант, ему мускатный орех наверное тоже подойдет.
В изготовлении яиц пашот главным секретом оказалось перед закидыванием яиц снять кастрюлю с огня и подождать, пока перестанут идти пузыри, как рассказано тут: https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-poached-eggs-recipe-2107472 . И назад на огонь не ставить, в воде и так тепла достаточно. Пузыри сильно разбивают яйцо. С раскручиванием воронки можно не заморачиваться, большой разницы она не дает. Свежесть яиц действительно полезна, в более свежих яйцах белок лучше плавает вокруг желтка, а в купленных 2 недели назад норовит расплющиться по дну.
При отсутствии и английских маффинов и американских бискитов, жареный на сливочном масле батон идет ничеть не хуже. А может даже и лучше.
Вместо бекона хорошо идет хамон (не жареный, жарить его мне не пришло в голову, хотя кто знает - может в этом тоже есть смысл). Это я после трех лет раздумий наконей-то ухватил в Костке полужопие хамона, и теперь ем его всеми способами как могу придумать.
Хамон и просто так хорошо идет с жареным хлебом (это я даже не сам придумал, а опробовал в ресторане). Еще он на удивление хорошо идет с мексиканскими чипсами, но не с сухими, а с теми, которые жареные в масле - вот например Juanita's делает хорошие чипсы в мешках, и из ресторанного - тот же Чипотле, и особо советую чипсы из местной сети Кактус. Да собственно и вприкуску с макаронами - тоже хорошо.
Если у вас есть много молока, с которым вы не знаете что сделать, соус бешамель - достойное ему применение. Бинг мне дал хороший видео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=Vsxbuh1s-g0, где тетенька показывала, что поджарив муку, в нее плещется маленько молока и рашмешивается, после чего кастрюля снимается с огня, заливаетс яостальное молоко, размешивается, и ставится назад на огонь. Количества ингридиентов я использовал с https://www.allrecipes.com/recipe/139987/basic-bechamel-sauce/ . Кажется что литр соуса - это много, но на самом деле он шустро съедается. Можно даже просто так ложками есть. Пока молоко жидкое, соус ощущается очень соленым на вкус, но когда загустевает, то делается нормально. Гордон Рамзай еще туда замешивал сыр чеддар, так что я тоже замешал. Но он себя не очень проявил на вкус, только густоты добавилось - может потому что я предпочитаю mild cheddar, вонючий чеддар должен сильнее ощущаться. Гордон Рамзай делал соус для макарон, но я рассудил, что если gravy хорошо идет с яйцами, то и родному соусу не убудет от сыра. Мускатный орех как главная пряность к нему очень подходит. Этот соус - вообще по сути дела соленый молочный кисель, так что надо будет попробовать сделать и сладкий вариант, ему мускатный орех наверное тоже подойдет.
В изготовлении яиц пашот главным секретом оказалось перед закидыванием яиц снять кастрюлю с огня и подождать, пока перестанут идти пузыри, как рассказано тут: https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-poached-eggs-recipe-2107472 . И назад на огонь не ставить, в воде и так тепла достаточно. Пузыри сильно разбивают яйцо. С раскручиванием воронки можно не заморачиваться, большой разницы она не дает. Свежесть яиц действительно полезна, в более свежих яйцах белок лучше плавает вокруг желтка, а в купленных 2 недели назад норовит расплющиться по дну.
При отсутствии и английских маффинов и американских бискитов, жареный на сливочном масле батон идет ничеть не хуже. А может даже и лучше.
Вместо бекона хорошо идет хамон (не жареный, жарить его мне не пришло в голову, хотя кто знает - может в этом тоже есть смысл). Это я после трех лет раздумий наконей-то ухватил в Костке полужопие хамона, и теперь ем его всеми способами как могу придумать.
Хамон и просто так хорошо идет с жареным хлебом (это я даже не сам придумал, а опробовал в ресторане). Еще он на удивление хорошо идет с мексиканскими чипсами, но не с сухими, а с теми, которые жареные в масле - вот например Juanita's делает хорошие чипсы в мешках, и из ресторанного - тот же Чипотле, и особо советую чипсы из местной сети Кактус. Да собственно и вприкуску с макаронами - тоже хорошо.
no subject
Date: 2020-12-25 10:46 pm (UTC)Моя жена каким-то образом выучилась фокусу делать сразу два яйца пашот в одной кастрюле, не снимая с огня и без прочих фокусов. Я сколько раз ни пробовал - не выходит.
В бешамель хорошо идет жидкость с тушеных грибов. И обжаренный до прозрачности и тщательно протушенный лук (но это на любителя).
no subject
Date: 2020-12-26 04:37 am (UTC)Яйца двухнедельной свежести
Date: 2020-12-27 07:45 am (UTC)Ты яйца в холодильнике хранишь или в комнатной температуре?
Изменяется ли вкус яиц если они пролежали в холодильнике 2 недели?
Re: Яйца двухнедельной свежести
Date: 2020-12-27 10:02 am (UTC)На самом деле если взять советы столетней давности о том, как проверять яйца на свежесть, то яйца прямо из магазина нынче уже не свежие. Я пробовал. Но в реальности они хранятся в холодильнике, поэтому не тухнут.
Re: Яйца двухнедельной свежести
Date: 2021-01-24 05:34 am (UTC)Например, по какому признаку современные яйца - не свежие?
Может ли это быть потому, что в США яйца моют?
Re: Яйца двухнедельной свежести
Date: 2021-01-24 07:37 am (UTC)Re: Яйца двухнедельной свежести
Date: 2021-01-24 07:49 am (UTC)Да - свежие яйца должны тонуть:
~~~~~~~
https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/4-prostyh-sposoba-proverit-svezhest-jaic/
Поместите яйца в глубокую ёмкость с холодной водой. Если они остались лежать на дне в горизонтальном положении, значит они очень свежие. Яйца, слегка приподнятые тупым углом кверху, – уже не первой свежести, но пока еще могут быть использованы в приготовлении горячих блюд. Всплывшие на поверхность яйца испорчены, и есть их нельзя!
~~~~~~~
Книжку Перельмана гугл не нашел.
Re: Яйца двухнедельной свежести
Date: 2021-01-25 12:41 am (UTC)https://www.eduspb.com/public/books/nauch_pop_uch/perelman_fizika1.pdf
https://www.eduspb.com/public/books/nauch_pop_uch/perelman_fizika2.pdf
Там хоть и упоминаются яйца в соленой воде, но не как признак свежести. Тогда не помню, где это было (а вода да, вроде была соленая).
Память
Date: 2021-01-25 02:44 am (UTC)