заливная рыба fusion
Dec. 22nd, 2018 07:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sab123С тех пор, как я обзавелся филеечным ножом, я покупаю целого сома, филеи жарю, а голову и хребет - на уху. Уха получается густая, в холодильнике твердеет, и меня давно занимала идея попробовать сделать из этого бульона заливную рыбу. И наконец-то я ее осуществил.
Бульон сделал без картошки, процедил, залили им рыбу, и охладил. Я сделал один поддон с жареной рыбой, второй - с вареной, из кусков, оставшихся у головы. В-общем и целом получилось очень даже мило, по крайней мере жареный вариант (второй поддон еще не пробовал). В бульон я тоже насыпал приправы cajun, так что вышел полнейший фьюжн - заливной cajun blackened catfish. Довольно прикольно, что еда получается с одной стороны холодная по температуре, с другой стороны теплая от перца.
Что вышло не очень удачно -заливка получилась жидковатой. Я сначала думал, что оно совсем не застыло, но нет, застыло, только мягко, трясется. Не очень понятно, почему. Может, я мало варил, чуть меньше часа, и надо варить дольше. Сом делается гораздо липче по мере варки. Или может дело в том, что обычно я варю с картошкой, объем для воды остается меньше, и потому полчется больше сома на единицу воды.
И, конечно, красивость не по самым высоким стандартам. Филей очень удобно есть, но выглядит не так красиво как рыба целиком, которую есть неудобно. Ну, и в заливке продолжают плавать кусочки приправы, отчего она выглядит мутной. Я не знаю, может можно как-то процедить через многослойную марлю, чтобы от них избавиться.
Бульон сделал без картошки, процедил, залили им рыбу, и охладил. Я сделал один поддон с жареной рыбой, второй - с вареной, из кусков, оставшихся у головы. В-общем и целом получилось очень даже мило, по крайней мере жареный вариант (второй поддон еще не пробовал). В бульон я тоже насыпал приправы cajun, так что вышел полнейший фьюжн - заливной cajun blackened catfish. Довольно прикольно, что еда получается с одной стороны холодная по температуре, с другой стороны теплая от перца.
Что вышло не очень удачно -заливка получилась жидковатой. Я сначала думал, что оно совсем не застыло, но нет, застыло, только мягко, трясется. Не очень понятно, почему. Может, я мало варил, чуть меньше часа, и надо варить дольше. Сом делается гораздо липче по мере варки. Или может дело в том, что обычно я варю с картошкой, объем для воды остается меньше, и потому полчется больше сома на единицу воды.
И, конечно, красивость не по самым высоким стандартам. Филей очень удобно есть, но выглядит не так красиво как рыба целиком, которую есть неудобно. Ну, и в заливке продолжают плавать кусочки приправы, отчего она выглядит мутной. Я не знаю, может можно как-то процедить через многослойную марлю, чтобы от них избавиться.
