другая вонь

[sab123]

Точне вонь та же самая, источник другой. Меня давно уже занимало, что за рыбный соус такой, который типа подобен древнеримскому гаруму, и вот я будучи в китайском магазине, увидел и купил. Соус в бутылке особо не пахнет, но политое им приобретает аромат тухлятины. Сосбственно, аромат узнаваем из китайской кухни. Но непонятно, зачем?

Comments

[chapai]

fish sauce? используется как соевый, только куда меньше. Работает, как MSG.
Используется скорей в тайской кухне, нежели китайской. В китайской больше устричный.

Добавлять надо чуть чуть или в спефицические блюда и при готовке, а не "поливать". И когда квасишь, скажем ту же кимчи, он попросту нужен и как то растворяется в части запаха.
бренды разные, есть гадостные. Хороший - три краба на розовой этикетке. причем куча аналогов эту этикетку имитируют, включая цвета (три креветки и так далее)

[sab123]

О, это важное уточнение.

Кстати, MSG в сухом виде я пробовал, эффекта вообще не заметил. Может его надо тоже растворять при готовке.

[chapai]

в сухом виде msg будет чуть соленым (натриевая же соль) и не более того. С таким же успехом можно пробовать сухой квас.
Оно усилитель, а не самостоятельная единица.

Если при готовке fish sauce лить (а некоторые рецепты предполагают)- то запах очень сильный сначала и не так, чтоб хорош, потом как то рассасывается.
И учитывать общее количество соли - соус соленый. Это вкусовая добавка, все же. То есть некий навык предполагается. Все в целом служит для конструирования интенсивных сложно-составных вкусов азиатской еды. И с такими соусами можно хоть говно есть - будет вкусно и нажористо, что азиаты и делают.

fish sauce можно потреблять самостятельно - разбодяжить вместе с уксусом, чесноком и перечным чили (котораый в виде пасты в бутылках), и в него макать- как делают вьетнамцы - мясо там или сифуд. Подобное тому что иногда делают с соевым (не для суши). Кому что нравится. Во вьетнамской еде хорошо, а для обычной мне не покатило.

условно говоря - это подобноитальянской анчоусной пасте9 у китацев и таейев такая креветочнаяы и из крабов) , общий принцип изготовления небось такой же.
Ее же не едят чистоганом - а добавляют в vinaigrette для салатам или при готовке томатного соуса, как оттеночный усилитель.

[sab123]

Когда я посыпаю что-то сухой солью, оно делается соленым. Когда я посыпаю что-то (пусть даже суп) MSG, разницы вообще напрочь не заметно.