противоположность горькому

[sab123]

Я уже как-то развивал мысль, что противоположность горькому - не сладкое, а соленое. Добавление сахара не уменьшает горечь, а только делает вкус одновременно горьким и сладким. А вот например добавление соли в дистиллированную воду, которая сама по себе жутко горькая, делает ее негорькой. Та же фигня с кабачками и баклажанами, которые непременно надо солить перед приготовлением, чтобы не горчили.

Сегодня у меня подвернулся случай опробовать эту теорию на chocolate tart. И действительно, опять при добавлении соли ушла горечь. Вот буквально маленько посолил - горечь маленько уменьшилась, и так постепенно добавлял соли пока горечь совсем не ушла, и пироженка не стала съедобной. Надо будет еще проверить эту теорию на валяющейся у меня где-то плитке горького шоколада и на кофе. Гм, и может на пиве?

Comments

[crapulous]

С горьким вкусом все адски сложно. Его дают совершенно разные соединения: алкалоиды, мочевина, минеральные соли etc, которые действуют по-разному на множество рецепторов, предназначенных именно для горького. Их аж несколько десятков видов, но в итоге все сводится к внутриклеточной реакции с ионом кальция (Ca²⁺) и одной реакции с определенным белком.
Может, биохимик или физиолог могли бы это вернее и грамотнее объяснить.

Я знаю, что кислое, может "блокировать" соленое: по каналам, через которые ион натрия (Na⁺) из NaCl, попадает к рецепторам соленого, также проходит протон (H⁺), отвечающий за кислое, который снижает концентрацию натрия, который меньше взаимодействует с рецепторами, из-за чего соленое с кислым кажется не таким соленым.

Возможно, что сам Na⁺ может так же поступать с ионом Ca²⁺, из-за чего горькое с солью не так горчит.