пицца

[sab123]

Лично исследовал пиццу на западном побережье. И действительно, то, что аборигены называли "тонким тестом", на самом деле по меркам восточного оказалось толстым. Я так думаю, знаменитая тонкость теста на восточном побережье достигается использованием более дешевой муки. Так что тесто очень слабо поднимается. А на западе они до этой продвинутой технологии не догадались.

Comments

[juan-gandhi.livejournal.com]

На западе ни хрена не понимают в пицце, вот и всё.

[anspa.livejournal.com]

а я думал тесто поднимается по причине наличия дрожжей.

[sab123.livejournal.com]

Ну, на дрожжах они, может, тоже экономят :-) Там еще у разной муки разное содержание клейковины и белка, что-ли. У хлебной - более правильное, и потому хлебно е тесто лучше поднимается.

[anspa.livejournal.com]

ты видимо имел в виду цельную муку для деланья хлеба и муку высшего сорта для всего остального. в хлебной муке дофига глютена - клейкое вещество, которое по последним сводка с фронта по борьбе за здоровье есть жуткий жоп. а мука "высшего сорта" отбеливается. и верхнюю шелуху с зерна у нее предварительно отделяют. при чем тут тонкость корки я не въехал.

[sab123.livejournal.com]

Ну вот из более жмотнической (all-purpose) муки тесто меньше поднимается. Соответственно, остается более тонким. Корка получается тонкой.

[anspa.livejournal.com]

да ну, какие-то левые рассуждения по-моему. докажи! )

[sab123.livejournal.com]

Ну вот когда я покупаю в магазине пиццяное тесто и пеку из него лепешки, то они нифига не поднимаются, остаются тонкими. А когда покупаю хлебное - то поднимаются и делаются толстыми.

[anspa.livejournal.com]

а они видишь ли поднимаются от бактерий и кислой среды, а не от муки. может там чего-то такое есть? может это не мука а смесь для блинов например? :)

[sab123.livejournal.com]

А фиг его знает. Мне просто запомнилось, что spamsink писал, что у него из многоцелевой муки хреновый хлеб получался. Но сейчас найти эту запись не могу. Нашел только более позднее, где написано, что в хлебной муке больше белка. Да и мама моя про местную многоцелевую муку ругается, говорит что хреновая.

[msh.livejournal.com]

От муки это не зависит, из хорошей муки можно вообще мацу сделать. Зависит от вкусов - толстую пиццу делают для жырных американцев, а тонкую там, где еще остались живые неассимилированные итальянцы

А вообще самый плохой хлеб типа wonderbread как раз внутри сплошной воздух

[sab123.livejournal.com]

Wonderbread - это как раз самый хороший. Самый плохой хлеб - русский. Как глина.