крабовые котлетки
Jan. 22nd, 2008 11:09 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sab123Меня в прошлые выходные чего-то на всякие кулинарные затеи потянуло. В том числе, стояла у в холодильнике меня банка с крабовым мясом. Ну, и я ее решил по науке употребить - изготовить котлеты, то есть crab cakes. А то в телевизоре Шеф Рамзей их везде опробовать любит и ругаться, что поганые замороженные. А у меня-то крабы хоть и не из моря, но хотя бы свежие из банки.
Читал Интернет, обнаружил дофига разновсяких рецептов. Общего в них - только крабы и хлебные крошки. И непременно чего-нибудь, чего у меня дома не оказывается. Самый затейливый рецепт оказался у Эмерила, но от него вообще мало что в доме оказалось. По магазинам таскаться было лень, сформулировал по мотивам свой вариант, из того, что в доме было. Ну, получилось не совсем фонтан, но ничего. Они только разваливаться пытались - видимо, хлеба мало положил, или яйца, а сыр и вовсе забыл, хоть он в доме и был. А на вкус получилось приличнее, чем в последний раз в ресторане попадалось. Вкус крабов ощущается.
Значит, так:
Яйцо (я клал только белок, но наверное яйцо целиком - лучше), взбить, добавить на глаз майонез, горчицу, соль, специи по вкусу какие под руку попались (петрушка - популярный компонент во многих рецептах), и опять перемешать. Вообще горчица - это популярный компонент в крабовых котлетах. Шеф Рамзей ее даже в фарш для гамбургеров кладет. Хлебных крошек у меня не было, употребил крошки со дна мешка сухарей для фаршировки (stuffing). Ну, и крабы. Еще я забыл сыр, но наверное если его натереть в фарш, то будет лучше. Все перемешать. Потом жарить в масле какое под руку попалось.
Читал Интернет, обнаружил дофига разновсяких рецептов. Общего в них - только крабы и хлебные крошки. И непременно чего-нибудь, чего у меня дома не оказывается. Самый затейливый рецепт оказался у Эмерила, но от него вообще мало что в доме оказалось. По магазинам таскаться было лень, сформулировал по мотивам свой вариант, из того, что в доме было. Ну, получилось не совсем фонтан, но ничего. Они только разваливаться пытались - видимо, хлеба мало положил, или яйца, а сыр и вовсе забыл, хоть он в доме и был. А на вкус получилось приличнее, чем в последний раз в ресторане попадалось. Вкус крабов ощущается.
Значит, так:
Яйцо (я клал только белок, но наверное яйцо целиком - лучше), взбить, добавить на глаз майонез, горчицу, соль, специи по вкусу какие под руку попались (петрушка - популярный компонент во многих рецептах), и опять перемешать. Вообще горчица - это популярный компонент в крабовых котлетах. Шеф Рамзей ее даже в фарш для гамбургеров кладет. Хлебных крошек у меня не было, употребил крошки со дна мешка сухарей для фаршировки (stuffing). Ну, и крабы. Еще я забыл сыр, но наверное если его натереть в фарш, то будет лучше. Все перемешать. Потом жарить в масле какое под руку попалось.
