paska kala

[sab123]

(финск.)

Попробовал купить "травяного карпа" (grass carp). Сомнительное счастье, у него много костей сбоку хребта, так что я замучался выпиливать из него филейные части. Ну и вообще мясо довольно твердое.

Comments

[olindom]

Рецепт гефильте-фиш, и приятного аппетита!

[sab123]

Я такое пробовал есть из банки, не понравилось. Это ж типа рыбных котлет? Из речной рыбы помимо сома мне нравится форель запекать в фольге. Особенно хорошо идет, если с нее предварительно содрать шкуру. Судак в таком виде тоже хорошо идет, но тут дешевый источник форели есть, а судака - совсем нету. На крайний случай и карп сойдет, но карп вообще более костлявый. Этот конкретный еще и очень здоровый, его продают поперечными кусками. Я думал, что в таком здоровом может костей не будет.

[olindom]

Фу, из банки.... Я делаю сама. Принцип: перемолоть мякоть с костями, убрав сколько можешь, вернуть в кожу с позвоночником, или без, и выварить. Хорошо сделанная гефильте-фиш встанет в желе за пару часов.

[sab123]

Гм, в банке она явно была не в виде желе.

[olindom]

Нет, нет! Желе образовывается от вываривания костей. А размолотые кости вместе с фаршем формируют котлеты. На праздничном столе гефильте фиш, на блюде... Вообще похоже на холодец. И едят с хреном!