осетр

[sab123]

Жарил осетра. В отличие от предыдущей попытки, когда я его пытался жарить поперечными ломтями в обвалке, на этот раз жарил как я делаю сома - филе, просто так. Осетр был добыт все равно в виде толстых ломтей, но из них виброножом легко извлекается филе (я еще его потом резал вдвое по толщине, чтобы вышел где-то сантиметр толщины), и хребты-кожа на уху. В ухе клочки мяса начали делаться вареными еще раньше, чем вода успела закипеть. Мясо пожарилось за 10 минут, по 5 на каждой стороне. Дольше не надо, котоое потом дольше лежало на уже выключенной сковородке, то несколько подсохло. Такой варинт мне понравился гораздо больше, чем предыдущая попытка. Есть очень даже можно, но сом мне нравится все равно больше.

А ближайший пробованный мной аналог осетра - рыба-меч, и по вкусу и по текстуре. В-принципе, обе хрящевые рыбы, так что неудивительно.

Comments

[lenkakot]

У нас севрюга была на Азовском море. Может и осетр, не помню точно. Дедушка балык солил,сушил - вот это было классно. Помню и уха была очень вкусная. Но варили так смачно, рыбы много клали, жирная была. А вот жарить нет, не жарили. В США, мне кажется, осетр хреновый.