Мне впервые попалась паэлья без нефтехимического вкуса. Уж не знаю, использовали ли они настощий шафран, или наоборот покрасили рис еще чем-то. Но нефтяного вкуса нет. Место называется Bahama Breeze в Туквиле.
Поздравляю! Вы можете в полную силу чувствовать вкус шафрана. Если Вы не чувствуете резинового привкуса у блюда в котором должен быть шафран, значки его там нет. Там либо safflower, либо куркума (что свинство), либо бархатцы (marigold), которые просто декоративные цветочки, молотые сушеные лепестки которых называют в России "шафраном", но я не уверен что их используют как заменитель шафрана где либо, кроме бывшего СССР. Может, кроме одного кулинара-англичанина, живущего на юге Франции, которому родственники его русской жены присылают из России такой вот молотый "шафран". Видимо, его жадность вполне удовлетворена тем фактом, что русский шафран дешевле обычного.
Его мало кто чувствует. Для большинства у шафрана тонкий и изящный вкус. Плюс принцип дорогая еда = хорошая еда. Это как трюфели, безбожно дорогие, они воняют смесью машинного масла, гнилого чеснока и кориандра. Но если привыкнуть, и использовать в небольших количествах, от них можно получать определённое удовольствие.
Update: Мне тут орут, что химический запах шафрана - это лучшее, что есть на свете, а я ничего не понимаю.
Я, честно говоря, всякое это "truffled", когда поливают трюфельной эссенцией (х/з насколько она настоящая) очень слабо замечаю. Ну чуть-чуть грибного вкуса, но в общем и целом разницы незаметно.
А кориандр мне нравится, особенно когда он не молотый, то вот эти шарики, оставшиеся в супе на дне, раскусывать.
Проверил на разных людях, чем пахнет покупной трюфельный соус с макаронами. В соусе несколько компонентов, но они легко различимы, вроде оливкового масла и чеснока. Запах самого соуса люди описывают как ой фу! Убери от меня это! то как аджику с грибами, то как гуталин, то как грибной рассол.
Смешанный с пастой соус оставляет после себя богатый грибной запах и легкий грибной вкус для всех без исключения.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2019-01-30 09:09 pm (UTC)Если Вы не чувствуете резинового привкуса у блюда в котором должен быть шафран, значки его там нет.
Там либо safflower, либо куркума (что свинство), либо бархатцы (marigold), которые просто декоративные цветочки, молотые сушеные лепестки которых называют в России "шафраном", но я не уверен что их используют как заменитель шафрана где либо, кроме бывшего СССР. Может, кроме одного кулинара-англичанина, живущего на юге Франции, которому родственники его русской жены присылают из России такой вот молотый "шафран". Видимо, его жадность вполне удовлетворена тем фактом, что русский шафран дешевле обычного.
no subject
Date: 2019-01-30 11:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-31 03:55 am (UTC)Это как трюфели, безбожно дорогие, они воняют смесью машинного масла, гнилого чеснока и кориандра. Но если привыкнуть, и использовать в небольших количествах, от них можно получать определённое удовольствие.
Update: Мне тут орут, что химический запах шафрана - это лучшее, что есть на свете, а я ничего не понимаю.
no subject
Date: 2019-01-31 11:06 pm (UTC)А кориандр мне нравится, особенно когда он не молотый, то вот эти шарики, оставшиеся в супе на дне, раскусывать.
no subject
Date: 2019-02-02 09:42 am (UTC)Проверил на разных людях, чем пахнет покупной трюфельный соус с макаронами.
В соусе несколько компонентов, но они легко различимы, вроде оливкового масла и чеснока.
Запах самого соуса люди описывают
как ой фу! Убери от меня это!то как аджику с грибами, то как гуталин, то как грибной рассол.Смешанный с пастой соус оставляет после себя богатый грибной запах и легкий грибной вкус для всех без исключения.