нефтехимический вкус

[sab123]

Оказывается

https://logofilka.livejournal.com/390239.html?thread=10658911#t10658911

что мерзкий нефтехимический вкус в паэлье - от шафрана. А между прочим в других местах пишут, что шафран - самая дорогая пряность. И вот все эти старания и расходы - ради нефтехимического вкуса, без которого они кушать не могут?

Comments

[kostya_moskowit]

я тоже не понимаю вкуса шафрана, но мне он не нефтехимический, а парфюмерный - как духами дешевыми полили...

[sab123]

Поинтересовался что в интернетах пишут про его вкус, нашел фразу "как бензин в обезьяньей жопе".

[chapai]

никто в паэлью шафрана не кладет, кроме как в очень дорогом ресторане или дома.

В реальности, в Испании, используют смесь паприки и куркумы (turmeric) плюс домешивают сухой чеснок.

в дешевых местах очевидно берут дешевые ингредиенты - китайской индусские мексиканские. Вот у индусской куркумы, лежалой - говенный вкус, как и у мексиканской паприки. Причем испанская и мексиканская отличаются кардинально. Тем более если копченая. Не говоря о том что поставщик вполне может пихать краску -у дешевых ингредиентов свои риски.

[sab123]

На интернетах про аромат шафрана тоже пишут "gasoline in monkey butt", и это даже не порошкового который может быть поддельным, а ниточного. С другой стороны, оно может объяснить почему такого мерзкого вкуса нет в желтом saffron rice - за отсутствием шафрана. У паприки и чеснока такого мерзкого вкуса точно нет, про куркуму я не в курсе.

У меня, кстати, есть банка венгерской молотой паприки, и я в ней вкуса и аромата вообще никакого не ощущаю, а ощущаю только жгучесть.

[chapai]

венгерская - не то чтоб острая но с выраженным вкусом, но не в сухом виде, конечно - ее надо в гуляш, более она ни на что не годится.
Если "венгерская" паарика куплена не в венгрии а здесь - то она мексиканская, независимо того что на ней написано крупными буквами. Мелким шрифтом там сказано что мексиканская. Что проверено и для гуляша она не годится. Именно потому что острая и безвкусная.

Но в чем проблема то - пойти в трейдер джо и купить там шафран, потом добавить и проверить. Цена вопроса 5-7 баксов. возможно у кого то вот такое восприятие этой специи, чего уж.
Сейчас сезон отливов и мидий, так что я набираю ведро и готовлю паэллу довольно часто. Надо сказать что испанская смесь купленная в испании - лучше чем просто шафран, как ни странно. У меня есть и то и другое - с шафраном дело иметь сложней.

[sab123]

Здесь была куплена, да. Гм, а про купить шафран - это может быть мысль.

[chapai]

с местными пряностями из мексики есть особенность - они грубые, безвкусные и резкие - и иного вкуса, часто значительно нежели европейские.
Это касается паприки и перцев, орегано и базилика в первую очередь. То есть, от итальянского и греческого отличается кардинально. Сие касается и тмина, зерен кориандра и прочего. Поэтому и покупать надо там где указано место происхождения и срок давности. То же и турецкого - оно не лучше мексиканского.
Более того и маринованные специи - турецкие каперсы соленое овно, а испанские нормальные.

[sab123]

В-общем, псмотрел я на эту паприку. На ней написано Pride of Szeged и всякие венгерские слова. Еще написано, что imported, но не написано, откуда. При нюхании банки аромат есть, но в готовом блюде совершенно не ощущается.