про чай

[sab123]

Рассказали мне, в чем отличие черного чая от зеленого. Все оказалось совсем наоборот, чем я думал. Оказывается, на чайных листьях живут хитрые бактерии, которые после сборки чая начинают эти листья ферментировать и увеличивать количество кафеина.

Поэтому если собранные листья ошпарить сразу, то бактерии убиваются и чай остается зеленым. А если подождать 24 часа и более (потом или все равно ошпаривают или просто засушивают) - то получается черным. Оно, небось, обхясняет и почему у свежезаваренного индийского черного чая вкус и запах прелой соломы - от этих бактерий.

А еще бывают промежуточные варианты - скажем, ошпаривание после 12 часов. Называется "красный чай".

Comments

[ypq.livejournal.com]

а разве в зеленом меньше кофеина, чем в черном? всю жизнь считал, что в черном больше танина...

[sab123.livejournal.com]

А не знаю. Я как чукча - чего сказали, то и пою. Может и перепутал чего в песне.

Вас кто-то обманул

[izblank.livejournal.com]

1. Насчет "ошпаривать" - чаще не ошпаривают, а обжаривают
2. Промежуточный вариант вовсе не "красный чай", а "улун" (oolong)
3. То, что называется "красный чай" - он вовсе не чай, а какой-то африканский кустарник (rooibos), в котором кофеина и вовсе никакого отродясь не было и нет.
4. Это самый "красный чай" еще бывает и в зеленом варианте

Ну и плюс много еще всяких тонкостей

Re: Вас кто-то обманул

[sab123.livejournal.com]

Я опять говорю, что я как чукча. Во-первых, сказали, что и обжаривают тоже, но чаще ошпаривают. Во-вторых это "улун" и был. Африканских кустарников обещано не было.