еще одна координата вкуса

Я догадался про еще одну координату вкуса (помимо горькое-соленое и сладкое-кислое): кислое-танины, или другими словами, кислое-вящущее. Думал о том, как в красном сухом вине со временем танины преврящаются в этакую бархатистость, и вспомнил про чай с лимоном. В него как только кладешь лимон, то вяжущие танины из чая напрочь перестают ощущаться. Видимо, тот же самый эффект. А потом кладешь сахар, и он компенсирует кислоту. Вот, наверное, и в вине происходит аналогичный трехсторонний баланс кислоты, танинов, и сахара, только еще и с более долгой реакцией.