сезонное

[sab123]

В фаршировку для птицы (или как это по-русски? stuffing, он же bread pudding) - в-общем, по сути размоченные в воде с маслом сухари со специями, очень мило покрошить еще и ветчины. Гм, если бы у меня в доме была сушеная клюква, я бы наверное и ее тоже насыпал.

Оставшийся на листе птичий жир можно очень мило использовать для приготовления еще фаршировки, вместо маргарина. Лишнюю фаршировку можно вывалить на сковороду, залить омлетом и перемешать. Очень мило. Омлетный вариант можно сделать сладким.

Вот, кстати, что нам говорит наука про получение этакого рыхлого омлета? Я как-то по омлету не специалист. Пока что лучшее, что мне пришло в голову - это сначала взбить белки отдельно, потом добавить в них желтки и опять слегка взбить. А то вместе оно взбиваться не хочет. Может, в него надо соду сыпать?

Comments

[real-big-shish.livejournal.com]

В омлет для рыхлости всегда добавляли сметану. Но рыхлость получается довольно относительная.

Взбивать йайца для высокой пухлости (то есть насыщения воздухом) надо действительно сначала белки, и только в конце желтки. Но главное, белки должны быть максимально холодные (0..+5). Правда, это коктельный способ, насколько он эффективен при омлетном нагреве, трудно сказать.

Йа бы пошёл простым путём: разрыхлитель для теста. По крайней мере недавно делал сырный пудинг (а это практически тот же омлет, только с творогом и мукой) и прекрасно вышло.

[real-big-shish.livejournal.com]

Да, а кустарный разрыхлитель получается из той же соды и лимонной кислоты. Или в крайнем случае уксус, но это порой портит вкус. Хотя морочицца не стоит, эти разрыхлители у вас там должны продаваться просто на каждом шагу.

[sab123.livejournal.com]

О, так разрыхлитель - это сода с уксусом в одном флаконе? Интересно, есть ли в яйцах кислотность сама по себе. Тогда одной соды будет достаточно.

[real-big-shish.livejournal.com]

С уксусом разрыхлители конечно не делают, а обычно это именно сода и слабая органическая кислота, чтобы CO2 выделилось. Но не просто, а насухо друг с другом перемешанные и гранулированные.

ЗЫ Подумалось, что пользуясь разрыхлителем теста, мы вносим свою лепту в увеличение выбросов парниковых газов. :)

[real-big-shish.livejournal.com]

В йайцах кислотности никакой, PH практически нейтральна.

[sab123.livejournal.com]

Гм, может там наоборот щелочность есть? Тогда сметана в качестве кислоты подействует.