грибной суп-лапша

[sab123]

Я в последнее время повадился солить грибы. Шампиньоны из магазина отварить, добавить соль, кориандр, гвоздику, перец, шинкованный чеснок, лаврушку, и несколько придавить в банке. Можно еще добавить кориандр в семечках, его шарики прикольно разгрызать. От этого процесса остается грибной бульон, в котором можно оставить часть грибов и сварить суп. В этот раз я забыл оставить грибов, да и картошку чистить было лень. Поэтому я его немножко выпарил (так сказать, консоме), добавил специй и положил яичную лапшу. Реузльтат вышел вполне себе удачный.

Comments

[chapai]

пропорции? Я давно задумывался посолить грибы.
Но у вас же в WA и нормальных грибов валом. Чуть от Сиэтла отъехать. Что то миль 30 от города.
PS я все еще собираюсь освоить шампиньоны в терияки соусе или вроде того. Раньше продавались такие с магазине вроде сейфвее на развес. Сейчас пропали.
Надо бы восстановить.

[sab123]

У меня пропорций нет, я на ощупь делаю. Достаю грибы в салатную чашку и там замешиваю со специями, добавляя по вкусу, особенно соль. Пробую по одному грибу, добавляю еще специй. Потом в банку, придавить, охладить и в холодильник.

Лаврушку несколько листов на дно банки. Гвоздику немножко, она сильная специя. Перец тоже. На полтора фунта грибов наверное около чайной ложки без верха кориандра. И 2-3 небольших долек чеснока тонко шинкую, можно наверное подавить если найти давилку. Соль всегда в результате оказывается многовато, потому что просто замешанная она ощущается меньше чем когда просолится, ну да не страшно. Если недосолено, то тоже потом можно досыпать, размешать, и опять придавить. Мне на самом деле больше нравится когда пересолено, чем недосолено, так что я предпочитаю ошибаться в ту сторону. Ну и потом если есть о сметаной, то соль разбавляется.

Я в первый раз солил в большой кружке, потом увидел в чем-то типа Маршалса цилиндрическую стеклянную банку для печенья. Чтоб давить, беру чашечку от крем-брюле в виде поршня - просто рукой придавливаю и оставляю, оно нормально остается без постоянного веса. Через день уже вовсю можно есть.

[chapai]

погоди - не в рассоле делаешь, а насухую?

[sab123]

Когда их прижимаешь, рассол выдавливается, его как раз хватает чтобы покрыть поверхность.

В-принципе существуют и рецепты без варки: складываешь грибы в банку/ведро, засыпаешь солью каждый слой (ну и специями по желанию) и прижимаешь. Потом они с месяц солятся. Но я такие не пробовал делать.

[chapai]

дык сначала отвариваются или сырыми кладутся?

[sab123]

Как я делаю - отвариваются. Но в-принципе в природе есть вариант и с сырыми.

[sab123]

Я, кстати, в этом году опробовал грибы со своего огорода. Типа подосиновиков, но с желтой ножкой, я на них уже несколько лет смотрел. Я вдумчиво прочитал, что в Европе дубовики бывают ядовитыми, поэтому на всякий случай выварил их два раза, и воду потом вылил, грибы засолил. После первой варки они пахли офигительно, после второй гораздо меньше, но все равно прикольней шампиньонов.