SB

Если лосося сильно не нагревать, а готовить скажем по типу confit, то он получается вкусный, хоть по консистенции и как вареный, но по вкусу как сырой. Все проблемы с ним - от нагревания до высоких температур, видимо при этом начинают идти какие-то нехорошие реакции, которые дают характерный горьковатый и отвратительный вкус. У тунца - те же проблемы, сырой или seared тунец очень даже съедобен. Самый вкусный тунец, которого я ел - это fatty tuna (для него есть какое-то специальное японское слово, но я его не помню), которого маленько обожгли на спиртовке и положили на суши. Обжигание на спиртовке добавило этакий копченый вкус, очень офигительно.