майонез

На родине я не ел майонез. У него такой мерзкий уксусный запах. Начал его есть только в Америке, обнаружив его в сэндвичах. У американского майонеза слабее уксусность. Ну а потом, когда привык, уже и русский ем тоже. Да и вообще уксус к старости перестал вызывать такую неприязнь (это видимо результат ухудшения пищевариения с возрастом, начинает хотеться больше кислого). Уксус в майонезе нужен потому, что без него растительное масло и яйца не образуют эмульсию. Ну и, видимо, некоторое количество лишнего остается.

А вот интересное подтверждение субъективному ощущению, что в русском майонезе лишнего уксуса остается гораздо больше. Есть хороший и с детства любимый торт под названием "Девичий", в который входят майонез и сгущенка (ну, то есть, масло, яйца, уксус, сахар, молоко, хотя яйца еще и добавляются отдельно). И вот он у меня то плохо всходил, то хорошо, то опять плохо. Я в итоге догадался, что дело в майонезе. На американском майонезе он плохо всходит и остается содовый вкус (т.е. не нашлось уксуса, чтобы соде с ним прореагировать), а на майонезе из русского магазина - хорошо. Добавление к американскому майонезу уксуса решило проблему.