серое мясо

Прочитал в журнале, отчего фарш делается серым: при отсутствии доступа воздуха. В свое время целофан стал использоваться для упаковки мяса потому что он пропускал кислород, но не пропускал влагу. Получается, что и нынче полиэтилен - тоже, что-ли? Кто бы мог подумать. О, нашел:

downloads.hindawi.com/journals/ijps/2012/302029.pdf

Оказывается, для мяса используют не полиэтилен, а поливинилхлорид.

Но это объясняет почему внутри большой кучи фарша из Костко внутри мясо серое - к нему не добирается воздух через наружные слои мяса. Пишут, что в-остальном оно не теряет съедобности.