
Я не то что бы прям сильно опытный устрицежор, до того их ел раза два, или может быть три. Последний раз был в виде мероприятия с уроком по расковыриванию, из которого я вынес ножик для открывания устриц (типа очень маленького кинжала, двухсторонний и с гардой чтоб не поранить руку о раковину если нож сорвется), книжку про поедание устриц в Америке (всячески рекомендую - написана хорошо и обо всем: Rowan Jacobsen "A geography of oysters: the connoisseur's guide to oyster eating in North America" - она у меня была куда-то засунута, а тут я ее нашел и взялся читать), и знание, что для удобства держания устриц при открывании их заворачивают в полотенце. Да уж, почти как начало сказки про сыновей мельника, или про Гарри Поттера и Дары Смерти.
Но несмотря на этот предыдущий опыт открывания, я его напрочь забыл, пришлось опять искать. Процедура там такая, что ножик засовывается с узкой стороны устрицы под углом и потом им делают движение против часовой стрелки "как выключить мотор". Если нож держать в правой руке, то закрывающий мускул оказывается с передней стороны раковины, близко к узкому концу, поэтому потом ножом скользится вдоль крышки раковины и отрезается мускул. А потом, спокойно сняв крышку, отрезают мускул с нижней стороны.
Так вот, в реальности оказывается, что как в какой-то момент крышка открывается, то все, моллюск ее уже не пытается больше закрывать. И у меня есть сильное ощущение, что происходит это не от механического усилия вращения ножа, а от втыкания ножа в мясо. До того можно нож пытаться крутить - только или крошится край раковины или ничего не происходит. А как только воткнул нож достаточно глубоко чтоб достать до мяса, то крышка сама перестает прижиматься и открывается. Что наводит на рассуждения о том, чувствуют ли устрицы боль. Пишут, что якобы не чувствуют. Но если они открываются от тыканья - то скорее чувствуют. С другой стороны, если они после этого перестают выполнять свои функции по держанию крышки - то выходит, что они от тыканья или впадают в кататонию, или же им ножом перерезается какой-то особо важный ганглий (мозга у них нет, только отдельные нервные узлы). То есть, уже все худшее для устрицы позади, состояние вегетативное, можно спокойно жрать.