![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
кукурузная каша
Будучи в Джорджии, зашел в магазин купить правильной кукурузной крупы для grits, желтой, а то досюда доезжает только белая. Желтая гораздо вкуснее, в кафетерии на работе желтую наывали stone [ground] grits, а белую - steel [cut] grits. Но я не уверен, дело в помоле или в виде кукурузы, похоже что все же в виде кукурузы. Оказалось, что и там на примерно пять видов белой нашелся только один, особо классический, вид желтой.
Кто-то в ленте (eugenep?) недавно рассказывал про эпидемию пеллагры в начале 20-го века, связанную с диетой из кукурузы, у которой удален собственно зародыш, от чего происходит авитаминоз. Я этим вопросом заинтересовался, и почитал что пишут на упаковках. Действительно, белая кукуруза - такая, на ней написано, что она de-germed. А на желтой ничего такого не написано, хоть и есть слова gluten free. Но глютен - это зародыш конкретно пшеницы, в кукурузе его и быть не может. Так что вполне возможно, что разница во вкусе вызвана не методом помола, и возможно даже не видом кукурузы как таковой, а этим удалением или не-удалением.
Кто-то в ленте (eugenep?) недавно рассказывал про эпидемию пеллагры в начале 20-го века, связанную с диетой из кукурузы, у которой удален собственно зародыш, от чего происходит авитаминоз. Я этим вопросом заинтересовался, и почитал что пишут на упаковках. Действительно, белая кукуруза - такая, на ней написано, что она de-germed. А на желтой ничего такого не написано, хоть и есть слова gluten free. Но глютен - это зародыш конкретно пшеницы, в кукурузе его и быть не может. Так что вполне возможно, что разница во вкусе вызвана не методом помола, и возможно даже не видом кукурузы как таковой, а этим удалением или не-удалением.