форель

[sab123]

Нынче попробовал ободрать шкурку с форели, и оказалось что она отрывается вполне легко прям руками, это вам не сом. Запекать в фольге форель без шкурки - гораздо лучше. Со шкуркой все специи остаются на ней, а так впитываются в мясо.

Comments

[amarao-san.livejournal.com]

Белая или красная?

[sab123.livejournal.com]

Белая, конечно. Настоящая речная форель. А "красная форель" - это разновидность лосося.

[amarao-san.livejournal.com]

Я местную (кипрскую) белую пробовал, но она какая-то никакая - с вкусом тины.

[sab123.livejournal.com]

Я честно говоря не знаю, что такое "вкус тины". Я не знаю, как сформулировать правильный рыбный вкус кроме как "рыбный вкус" :-) И чего скажем такого в тиляпии нет, чего в соме, форели и прочих карпах есть.

Вот в морской рыбе обычно есть характерный отвратительный рыбный вкус. Который сильно не такой, как правильный. Но в чем его разница - я не знаю. Возможно морская рыба просто более сухая. А какой-нибудь лосось или тунец - особо отвратительны своими специальными разновидностями вкуса.

Вот, кстати, из морской рыбы наверное разновидности акул типа рыбы-меч являются вполне съедобными. И всякие тиляпии. И на удивление треска.

[amarao-san.livejournal.com]

Чтобы убрать из лосося рыбный запах, нужно его перед готовкой обдать кипятком. А чтобы убрать белые комочки - вымочить в солёном растворе минут 20.

[sab123.livejournal.com]

Если лосося сильно не нагревать, а готовить скажем по типу confit, то он получается вкусный, хоть по консистенции и как вареный, но по вкусу как сырой. Все проблемы с ним - от нагревания до высоких температур, видимо при этом начинают идти какие-то нехорошие реакции, которые дают характерный горьковатый и отвратительный вкус. У тунца - те же проблемы, сырой или seared тунец очень даже съедобен. Самый вкусный тунец, которого я ел - это fatty tuna (для него есть какое-то специальное японское слово, но я его не помню), которого маленько обожгли на спиртовке и положили на суши. Обжигание на спиртовке добавило этакий копченый вкус, очень офигительно.