В больших компаниях есть большая бюрократия. Чтобы существенно (ну, скажем, хотя бы 30%) поднять зарплату, обычно надо поднять еще и должность, которая делается через сложную процедуру, и соответственно менять структуру и бюджеты. Ну, это не говоря уже про "сейчас одному поднимем и сразу другие захотят". Ну, и естественно, что пока есть другие люди, согласные работать за меньшие деньги, то нет смысла поднимать одному несогласному. А в мелкой компании может даже тупо не быть денег. Им может быть не надо лучше, а надо дешевле.