Красное в мясе - не кровь, а мышечные волокна. Точно так же как "кровь" в бифштексе "с кровью" - тоже не кровь.

Кстати, кровь - классная штука. Больше всего мне понравилась по-китайски, когда в утиную кровь добавляют специи и льют в горячий бульон. Она делается этакими шариками желатинообразной консистенции. Вариант каши с кровью (овсянки в английском варианте, риса в китайском) тоже идет очень мило. Англичане это набивают в кишку типа кобласы и называют black pudding. Китайцы режут на куски и зажаривают.