sab123: (Default)
Самый эталонный сидр - это для меня все еще Woodchuck. Желательно грушевый или малиновый, а не просто яблочный. Но его на Неправильном Берегу бывает не так просто найти.
Второй по вкусности - Smith & Forge, в железных банках.
Stella Artois - так себе, кисловат.
Angry Orchard (видимо, происходящий с Неправильного Берега, потому что его тут много) - кислятина.
sab123: (Default)
Внимательно прочитал состав flourless, то есть "безмучного" кексика. Узнал, что мука в нем таки есть, но безглютеновая. Так что я теперь знаю самую хипстерскую комбинацию - сейтан закусить безмучным кексиком.
sab123: (Default)
Узнал про еще одно тофуподобное явление: сейтан (seitan). Это пшеничный протеин. То есть, тот самый глютен, без которого бывают безглютеновые продукты. И можно очень по-хипстерски, взять что-нибудь безглютеновое, и к нему глютен отдельно.
sab123: (face)
Купил какой-то калифорнийский рислинг, он оказался дрянью. Но если его основательно развести водой (скорее даже плеснуть вина в воду) как древние греки, то пить вполне можно. И, кстати, пожалуй поприкольнее, чем скажем кидать в воду лимоны.

donuts

Nov. 27th, 2016 02:14 pm
sab123: (face)
Купил тут old fashioned cake donuts и заценил, что видимо впервые мне когда-то попались пончики именно из такого теста, и меня совсем не впечатлили. А обнаруженные позже другие - вполне. Одно тесто, видимо, такое же как у pound cake, а второе, кторое мне больше нравится и наверное более широко распространенное - видимо, от danish, желтое и более мягкое.
sab123: (face)
Купил в Икее какой-то сироп elderflower. Который оказался цветком бузины. Кислый.

Еще там, кстати, продают замороженные блины, которые прям как русские (в отличие от скажем французских).
sab123: (face)
В новостях: Гордон Рамзи нехорошо отозвался о печенье, которые продают развед-девицы для сбора денег (они его не пекут, а только продают). И действительно, печенье поганое, я его пробовал.

омлет

Feb. 14th, 2016 09:47 pm
sab123: (face)
Рассказали мне тут, что если в омлет к яйцам добавить майонез (до их сбивания), то он получается более пышным. Опробовал, и правда. Хоть я и не особый любитель ни умелец омлета.

А тут я увиде на ютюбе видео с tested.com (ищется по Adam Savage omelette), где они показывали, как омлет готовят по-науке. Я, кстати, удивлен, что они не стали взбивать яйца миксером, ведь гораздо удобнее же. Так вот, они кладут на сковородку дофига масла, а потом пока омлет жидкий, постоянно перемешивают его лопаткой и говорят, что при этом образуется эмульсия, впитывается масло. И даже когда он подсохнет, приподнимают края, чтоб под них затекла остаточная жижа.

Так вот, майонез - эмульсия яиц с растительным маслом, соединенная в присутствии кислоты (уксуса). Похоже на то, что добавление майонеза - это способ легким образом получить ту самую эмульсию, которые они по науке замешивают в сковородке (хоть и непонятно, откуда в сковородке взяться кислоте). И всю связанную с ней пышность.

P.S. Давно не проводился учет и контроль:
Locations of visitors to this page
sab123: (face)
Нынче попробовал ободрать шкурку с форели, и оказалось что она отрывается вполне легко прям руками, это вам не сом. Запекать в фольге форель без шкурки - гораздо лучше. Со шкуркой все специи остаются на ней, а так впитываются в мясо.
sab123: (face)
Будучи в Скандинавии в конце года, предоставляется возможность опробовать не только вообще их еду, но и в частности рождественскую. На пароме был буфет с рождественской тематикой.

В Финляндии из особых напитков имеется глёгг. Я, правда, его пробовал не настоящий вариант с вином, а безалкогольный, и не грел как положено, а пил как есть. В нем дохрена корицы и маленько имбиря, получается примерно как жидкий пряник.

В Швеции имеется юлмуст. Он по вкусу и виду очень похож на Coke zero - такой же слабовыраженный вкус, но присутствует еще и некий яблочный аромат. В-принципе, тоже приколько. Он на самом деле не сильно традиционный, а изобретен около ста с мелочью лет назад, типа как Кока-Кола.

Торт "Рождественское полено" оказался рулетиком с кремом. От рулета отрезается часть и приставляется сбоку, и все это дело поливается глазурью, чтобы выглядело как полено.

В Швеции имеются очень толковые блины, прям как русские. Которые едят с вареньем и взбитыми сливками.

Из странных традиционных рождественских блюд мне на удивление понравились пюре из разных видов брюквы и прочей репы. Хоть иди дома, покупай брюкву, да делай пюре.

Селедка присутствовала в как минимум четырех видах, один из них "по-русски" (под шубой). Гадкий русский вариант не ел, остальные попробовал. В скандинавских соусах она очень даже съедобна.

Еще они там очень любят укроп, не меньше чем в русской кухне.

Икры было примерно пять видов, вплоть до красной, остальные более типа минтаевой. Одна из них я думал, что икорное масло, но потом прочитал - пишут, что просто икра, просто она этакая очень мелкая.

Палтус (halibut) очень мило пошел в холоднокопченом виде. Я так вообще к палтусу отношусь отрицательно, он в вареном-жареном виде невкусный (хоть и не совсем такая гадость, как лосось или тунец), но вот в холоднокопченом провил себя очень положительно. Он, наверное, в этом смысле подобен лососю.

Тефтельки у них там вполне милые, и наверное настоящие лучше, чем в Икее. А вот с сосисочками для завтрака у них не очень. Они у них именно сосисочки в оболочке, сосисочного вида и вкуса. Мне больше нравятся эдакие мелкие колбаски, как в немецкой и американской традиции, у которых оболочка ужаривается, и с них капает вкусный жир.

Вот, кстати, опробованные в Финляндии тефтельки из оленя оказались очень милые. А судака они замучали, он у них вышел безвкусный и сухой. Уж не знаю, насколько традиционны эти рецепты.

Ихнее пиво весьма сомнительное. Какие-то поганые лагеры.

Кваса в Финляндии не обнаружил.

О, чуть не забыл: Рояль-с-сыром в тамошних Макдональдсах не был обнаружен. Вместо того у них Quarter-Pounder-with-cheese называется QP-с-сыром. И еще у меня сложилось впечатление, что в американских Макдональдсах меню ширше.

И чтоб два раза не вставать, про не-Скандинавию:

Во Франции в бутерброде с уткой этой утки оказалось на удивление немного, зато дохрена сливового джема. Вполне вкусно, но странно. Нормального ресторана для опробования французской кухни в аэропорту так и не нашлось.

Покупать фуагру с трюфелем смысла нет. Заметно дороже, а на вкус практически незаметно. Там этого трюфеля вложен этакий масенький катышек. Причем я даже и сам этот катышек грыз - один хрен, почти безвкусный.

Ихние печенки macarons (как это сказать по-русски, чтобы не путать с макаронами?) очень даже милые. И пирожное-корзиночка с ягодами мне тоже понравилась.
sab123: (face)
Вот, значить, стереотипный образ восточного деспота - с наложницами, которые его кормят очищенным от шкурки виноградом. У меня тут вырос на ветке виноград и я его ел. И обнаружил, что когда его раскусываешь, из шкурки вываливаются нутря, но самая сладкая и вкусная часть - та, что остается в шкурке и выдавливается при ее жевании (виноград видимо какой-то винный, так что шкурка толстая). Спрашивается, не обманывали ли коварно наложницы султана?

Еще я обнаружил, что похоже виноград спеет начиная от шкурки вовнутрь, и мелкие ягоды неожиданно спеют быстрее, чем крупные.
sab123: (face)
А вот кстати, почему вкусное пиво обычно оказывается сильноалкогольным? Возможно потому что более крепкое пиво меньше протухает само по себе, и поэтому в него можно ложить меньше хмеля, который способствует сохранности, но портит вкус.

И, кстати, история на эту тему: знал я человека в Ирландии, который занимался всяческой средневековой исторической реконструкцией. И вот он как-то взялся сварить пиво по древним рецептам. Хмель в Ирландии не растет (ну или по крайней мере исторически не рос), поэтому для предотвращения протухания вместо него в рецепте были использованы местные травы. И с этих трав и всяких интересных веществ в них получился такой эффект, что как он рассказывал, уже с небольшого количества вроде еще соображаешь нормально, а передвигаться уже не можешь, можешь только лежать.
sab123: (face)
Нет, не которое газировка. Опробовал Fat Tire Pear Ginger Beer. В описании было написано, что оно типа сидра. Но на самом деле ни сидра ни груш не ощутил. А пиво как пиво, приятное, не горькое, не кислое (а то скажем пшеничное у Fat Tire конкретно кислое), и еще с существенным имбирным ароматом и ощущением, которое типа как жидкий перец. И, между прочим, 7 процентов алкоголя. Но вообще в приятном на вкус пиве обычно оказывается 7-10% алкоголя.

На самом деле я которую газировку имбирную, то люблю которая просто с ароматом имбиря, но без ощущения жидкого перца. А которая с ощущением жидкого перца - ту не люблю. Но в пиве оно в-принципе ничего пошло. Может потому что оно не сильно острое, а так, помаленьку.
sab123: (face)
Прочитал у Перельмана, что рачительные хозяйки отличают свежие яйца от тухнущих методом опускания в воду, и свежие яйца тонут, а тухлые всплывают. У меня как раз были в холодильнике яйца в возрасте, и перед тем как их есть, я решил использовать новые познания. Они все всплыли, тупым концом вверх. Но поскольку я уже раньше ел яйца в таком возрасте, я решил удостовериться. Разбил одно - выглядело совершенно нормально. Съел парочку - совершенно не тухлые. В-общем, похоже, что это познание из эпохи до холодильников, уже неприменимое в наше время. Не говоря уже о том, что в Америке яйца моют с хлоркой перед продажей. А так да, я уже замечал, что чем старше яйца, тем больше в них оказывается пустое место, которое видимо как раз располагается в тупом конце. Испаряются они постепенно и усыхают, что-ли?
sab123: (face)
Мне тут продемонстрировали воду Talking Rain (синюю, без никаких вкусовых добавок кроме пузырей), которая типа вся такая мягкая и без солей, и потому хорошо подходит для разбавления виски. И действительно, с ней даже скотч - не такие уж и помои (и копченость его при этом почти не дает вкуса рвоты), и 60% бурбон оказывается вполне ничего на вкус. А с обычной водой из крана делается гадость.
sab123: (face)
А вот интересно, которые хихикают про лопату - они пиццу не едят? А то ведь ее тоже достают из печи лопатой. Или едят только суррогатную? Дома лопаточками тоже не пользуются (впрочем, в это я могу поверить, подозреваю, что еду готовить они не умеют)?

Это мне напомнило историю из су.хумора больше 20 лет назад, как студенты увидели на базаре бабу, продающую творог из ночного горшка, и которых от этого вида чуть не стошнило. А ведь ночной горшок - та же кастрюля, только лучше, с закругленными углами. А кастрюли были при советской власти штукой дефицитной.

Но вообще, конечно, блин, который не сумели целиком перевернуть, а потом снять с печи - не настоящий блин, а отдельные обрывки, считай несколько слипшихся маленьких блинов.

Ну, и по су.хуморовским традициям: лопата.
sab123: (face)
Сварил суп из валявшейся в морозильнике сомовой головы. Голова аж разварилась и развалилась. Разглядел у сома зубы: они типа крупной наждачки по размеру, растут вместе на пластинке. Так что персонажу из анекдота в сабже я бы не позавидовал.

Из холодильника уха достается в состоянии желе. Видимо, из всех этих костей навыварилось желатина. Есть ее, кстати, и в состоянии желе тоже прикольно, я попробовал.

За неимением в доме картошки, и имением пакетика-набора для еврейских клецек, закинул в суп еврейские клецки. Они себя проявили там очень положительно.

P.S. Учет и контроль:
Locations of visitors to this page

яйца

Feb. 9th, 2015 09:04 pm
sab123: (face)
Впервые опробовал китайские черные утиные яйца. Ну яйца как яйца, вареные примерно всмятку (желток пастообразный). Они вроде как предполагаются быть пропитаны соевым соусом, но вкуса соуса совершенно нет, а как обычные вареные яйца. Хоть белок и выглядит прикольно, полупрозрачный, скорее темно-красный.
sab123: (home)
Хозяйке на заметку: baster (кулинарная хрень типа клизмы - как это по-русски?) гораздо удобнее для поливания гуся жиром, чем ложка. И ведь главное, он у меня уже валялся несколько лет, но я впервые вспомнил его опробовать. Он рулез.

June 2017

S M T W T F S
    1 23
4567 89 10
11 12 1314151617
1819 2021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 27th, 2017 01:53 pm
Powered by Dreamwidth Studios